Yaprakh (irakischer Reis)

Irak

Zutaten 3 große Tomaten
1/2 kg kleine runde Auberginen
8 süsse Pepperoni
1 große Zwiebel (ca. 80-100g)
4 Tassen Öl
4 Tassen Klebereis
1/2 Tasse Tomatenmark
1 Schnittsellerie, gehackt
2 TL weiße Kreuzkümmelsamen
1/2 Kg Rinderhackfleisch
1/2 Tasse Butterfett (orig.: Büffelbutter) oder Butter
Salz zum Abschmecken
1/4 Teelössel Paprikapuder
Pechay - Blätter (zu ersetzen z.B. mit Wirz)

Zubereitung

Die Tomaten oben rund ausschneiden und die "Deckel" beiseite legen; aushöhlen und Pulpe in eine Schüssel geben.
Mit den Auberginen und Pepperoni gleich vorgehen.
Das Innere der Tomaten und Auberginen mit etwas Wasser besprühen.
Die Zwiebel schälen und der Länge nach, etwas seitlich ausseinanderschneiden (nicht durch die Mitte).
Die beiden Zwiebelteile unter leichtem Druck zwischen den Handflächen rollen, um die Schichten zu trennen; die kleineren inneren Schichten können gehackt werden.
Die Hälfte des Öls erhitzen, Auberginemasse und gehackte Zwiebeln leicht anbraten (nicht braun).
Reis waschen und hinzufügen.
Tomatenmark, Pulpe, gehackte Sellerie und Kreuzkümmelsamen hinzufügen.
In einer anderen Bratpfanne restliches Öl erhitzen und Rindfleisch gut anbraten.
Rindfleisch und Reismixure vermengen, (Büffel-)Butter, Salz und Paprikapulver dazugeben und nochmals sehr gut vermischen.
Zwiebelschalen, Auberginen, Tomaten und süsse Pepperoni mit der Mischung füllen und mit den Abschnitten zudecken; beiseite stellen.
Eine große und breite Pfanne mit Pechay(Wirz-)blättern auslegen.
Darauf als erste Schicht die gefüllten Zwiebeln legen, jede einzeln in ein Pechay(Wirz-)blatt fest eingewickelt. Auf gleiche Weise kommt darauf je eine Schicht Tomaten, Pepperoni und Auberginen.
Mit einer schweren Platte zudecken und zusätzlich mit Gewicht beschweren.
3 Schalen Wasser in die Pfanne giessen und auf mittlerer Hitze 30-40 Minuten schmoren.
Danach die Hitze zurücknehmen und während einiger Zeit auf niedriger Hitze weiterschmoren lassen.