Mexikanischer Kokosreis

200 g Naturreis/Vollkornreis
4 dl/400 ml Kokosnussmilch
3 dl/300 ml Wasser
1 Zimtstange
1 TL Honig
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

Sämtliche Zutaten aufkochen, den Reis bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. Auf der ausgeschalteten Wärmequelle etwa 30 Minuten zugedeckt ausquellen lassen.
Zimtstange entfernen. Den Reis vor dem Servieren nochmals erhitzen, mit Honig und Zitronenschale abschmecken.
Mit Kokosraspeln bestreuen.
Tipp Dieses Reisgericht ist bei Kindern sehr beliebt. Man serviert es mit frischer Ananas, Zwetschgenkompott oder Fruchtsalat.