Mangohupf
für eine große Gugelhupfform
120 g getrocknete Mangos, grob gehackt
1,5 dl/150 ml heißes Wasser
2 EL Rum nach Belieben
200 g weiche Butter
150 g milder Blütenhonig
4 Eigelbe von Freilandeiern
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
50 g Cajoukerne (Cashewnüsse), grob gehackt
200 g Dinkelruchmehl
2 TL phosphatfreies Backpulver
4 Eiweiß
1 Prise Meersalz
Puderzucker
90 g flüssige Butter
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Muffinförmchen gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Zucker und Schokolade mischen.
Ei, Creme fraiche, Milch und Butter gut verrühren, unter die trockenen Zutaten rühren.
Der Teig darf klumpig sein.
Die Masse in die Förmchen füllen.
Die Schokolademuffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25 bis 30 Minuten backen. Nadelprobe machen.
Vor dem Servieren auskühlen lassen. Tipp: Nach Belieben mit Puderzucker oder Kakao bestäuben.